Ganadería

La ganadería cuenta con una larga tradición, especialmente en Sudamérica. En la región central de los Andes se criaban llamas y cobayas ya hacia el 3500 a. C. El ganado clásico, como el vacuno y el ovino, fue introducido por los europeos. Gracias a la sabana de hierba casi interminable que es la Pampa, se estableció la cría de ganado para la producción de carne y cuero, sobre todo en Argentina, Paraguay y Uruguay. El pastor de ganado vacuno, conocido como «gaucho» en estos países, se convirtió en su seña de identidad y, por ello, aparece a menudo en los billetes. En el otro extremo geográfico de Latinoamérica, México también contaba con una considerable cabaña vacuna. Sin embargo, los vaqueros que aparecen en los billetes mexicanos se llaman charros.